Vaccata
15 Maggio - 3.682 visualizzazioni
Grattare via la sabbia e tirare la barbetta sotto l'acqua fredda è un lavoro certosino che mi fa sempre sbuffare un po'. Poi però fai saltare la pasta nel tegame caldo e dimentichi tutta la fatica 🍝
Con pochi elementi nudi e crudi esce un primo schietto e dal sapore intenso. L'acqua naturale rilasciata dai molluschi si lega ai carboidrati formando un sughetto denso che si aggrappa bene senza appesantire.
350 g spaghetti
1 kg cozze fresche
2 spicchi aglio
4 cucchiai olio extravergine d'oliva
50 ml vino bianco
1 mazzetto prezzemolo
1 peperoncino
Ho pulito ogni guscio con cura per poi farli schiudere a fiamma alta in una pentola ben coperta.
Ho versato il vino facendolo sfumare in modo deciso per togliere del tutto la nota alcolica.
Ho recuperato i frutti di mare con un mestolo bucato e ho filtrato attentamente l'acquetta rimasta sul fondo.
In una padella a parte ho fatto prendere un colore dorato all'aglio e al peperoncino nell'olio.
Ci ho versato il brodetto salato e ci ho calato dentro la pasta che avevo scolato piuttosto cruda.
L'ho mossa di continuo nel liquido finché si è creata una consistenza vischiosa, rimescolando dentro i gusci e il trito verde a fuoco spento.
Completate l'ultimo tratto di cottura smuovendo forte i fili nella padella per aiutarli a rilasciare l'amido che fa da legante naturale
Con pochi elementi nudi e crudi esce un primo schietto e dal sapore intenso. L'acqua naturale rilasciata dai molluschi si lega ai carboidrati formando un sughetto denso che si aggrappa bene senza appesantire.
350 g spaghetti
1 kg cozze fresche
2 spicchi aglio
4 cucchiai olio extravergine d'oliva
50 ml vino bianco
1 mazzetto prezzemolo
1 peperoncino
Ho pulito ogni guscio con cura per poi farli schiudere a fiamma alta in una pentola ben coperta.
Ho versato il vino facendolo sfumare in modo deciso per togliere del tutto la nota alcolica.
Ho recuperato i frutti di mare con un mestolo bucato e ho filtrato attentamente l'acquetta rimasta sul fondo.
In una padella a parte ho fatto prendere un colore dorato all'aglio e al peperoncino nell'olio.
Ci ho versato il brodetto salato e ci ho calato dentro la pasta che avevo scolato piuttosto cruda.
L'ho mossa di continuo nel liquido finché si è creata una consistenza vischiosa, rimescolando dentro i gusci e il trito verde a fuoco spento.
Completate l'ultimo tratto di cottura smuovendo forte i fili nella padella per aiutarli a rilasciare l'amido che fa da legante naturale
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Calypso: Uno dei pochi piatti di pasta che assaggio volentieri
1
15 Maggio alle ore 13:46 · Ti stimo · Rispondi
EbbeneSi: Io solo con limone le cozze, pero' che buone😋🐖
1
15 Maggio alle ore 13:59 · Ti stimo · Rispondi
