INSALATA DI RISO CON TONNO UOVO E PISELLI Da preparare per la pasquetta, sperando nel bel tempo 320 g riso per insalate 250 g piselli surgelati (vanno bene anche quelli freschi) 4 uova 240 g tonno sott'olio (ben sgocciolato) q.b. sale 3 cucchiai maionese (in alternativa anche olio evo) Per preparare questo delizioso riso freddo, inizia proprio da questo, quindi lessalo in abbondante acqua bollente, una volta cotto scolalo, passalo velocemente sotto acqua corrente e lascialo scolare e freddare direttamente nello scolapasta. Nel frattempo lessa anche i piselli, li cuoci per 5 minuti dal bollore. Scolali e lasciali freddare. Metti a cuocere anche le uova, le devi fare sode, e qui puoi o lessarle o farle in friggitrice ad aria. Se le cuoci in acqua, mettile in un pentolino con acqua fredda, porta a bollore e da qui cuoci per altri 8-9 minuti. Se le cuoci in friggitrice ad aria a 150 gradi per circa 15 minuti. Una volta che le uova sono pronte, lasciale freddare in acqua fredda e poi sbucciale per bene. Metti le uova sode sbucciate in una ciotola e schiacciale con una forchetta per averle tritate finemente. Sminuzza anche il tonno con una forchetta. Metti il riso freddato e ben scolato in una ciotola capiente, insaporisci con il sale, mescola, condisci il riso con la maionese e mescola per bene per condirla. Aggiungi pisellini, tonno e uova e mescola per bene il tutto, l'insalata di riso è pronta per essere servita a tavola, che buona, colorata fresca e gustosa!
Spaghetti con sugo di tonno spaghetti 1 pizzico sale grosso 150 g tonno sott'olio 3 acciughe sott'olio 20 g olio extravergine d'oliva 300 g passata di pomodoro 1 mestolo acqua 2 pizzichi sale fino 1 mazzetto prezzemolo tritato Pelate, sciacquate e tritate lo scalogno, versate l'olio in padella e dopo un paio di minuti unite lo scalogno, lasciatelo soffriggere un minuto. Versate la passata di pomodoro e ripulite la ciotolina con un pochino d'acqua ed aggiungetela in padella. Insaporite con un pizzico di sale e lasciate cuocere a fiamma vivace. A piacere potete aggiungere anche le acciughe, doneranno ulteriore sapore al sugo. Con il cucchiaio spezzettatele grossolanamente. Quando l'acqua raggiunge il bollore aggiungete una presa di sale grosso e gli spaghetti. Ora arricchite il sugo con il tonno ben sgocciolato dall'olio di conservazione. Coprite la padella con un coperchio e continuate la cottura a fiamma media. Infine insaporite con il prezzemolo fresco tritato. Scolate la pasta al dente e aggiungetela in padella, tenete un pochino di acqua di cottura della pasta, perché se necessario potrete versarla in padella mentre terminate la cottura della pasta. Per finire potete arricchire il piatto con un pochino di prezzemolo tritato.
RISOTTO ALLO ZAFFERANO PANCETTA E PISELLI 320 g Riso Carnaroli 1 l Brodo vegetale 1 Scalogno 30 g Olio extravergine d'oliva 1 bicchiere Vino bianco secco q.b. Sale 1 bustina Zafferano 250 g Piselli surgelati 100 g Pancetta (tagliata a dadini) Preparazione Inizia con il pulire lo scalogno e tagliarlo in pezzettini. Fallo appassire in un tegame capiente nell'olio evo. Ora aggiungi la pancetta falla dorare. Aggiungi i piselli e cuoci per circa 5-7 minuti, a fiamma media con coperchio, girandoli spesso. Metti dentro il riso, fallo tostare per due minuti girandolo con un cucchiaio. Versa il vino bianco, fallo evaporare. Ora versa dentro anche il brodo aiutandoti con un mestolo, devi coprire il riso e aggiungere il brodo appena vedi che questo si asciuga troppo. Sistema di sale. Sistema di sale e continua la cottura del risotto. Aggiungi alla fine lo zafferano, con un cucchiaio gira il risotto per far colorare per bene tutto. Il risotto alla zafferano pancetta e piselli è pronto per essere portato a tavola, cremoso, profumato e buonissimo!
Risotto carciofi e gamberi CARCIOFI 4 RISO CARNAROLI 300 g GAMBERI (AL NETTO DEGLI SCARTI) 200 g BURRO q.b. SALE E PEPE NERO q.b. OLIO EVO q.b. AGLIO 1 spicchio BRODO VEGETALE q.b. Occupati, innanzitutto, della pulizia dei carciofi: stacca le foglie esterne più coriacee. Utilizzando un pelapatate o uno spelucchino, pela il gambo. Stacca i gambi e taglia le punte, quindi dividi i carciofi prima a metà e poi in quarti, eliminando la barbetta centrale se presente. Man mano che li pulisci, immergi i carciofi in acqua acidulata con succo di limone, per evitare che anneriscano. Procedi con la cottura: scalda un generoso filo d'olio in una padella capiente, fai soffriggere uno spicchio d'aglio e aggiungi poi i carciofi, facendoli cuocere a fiamma media per 15 minuti. Versa poi un mestolo di brodo vegetale caldi. Quando i carciofi saranno teneri, prelevane una parte e trasferiscila nel boccale di un mixer da cucina. Frulla fino a ottenere una crema omogenea. A questo punto, unisci i gamberi già sgusciati e puliti al resto dei carciofi rimasti nel tegame e regola di sale e pepe. Sistema sul fuoco una casseruola capiente, meglio se in acciaio, lascia sciogliere una noce di burro e versa il riso. Fai tostare il riso a fiamma media, mescolandolo spesso, finché i chicchi non diventano traslucidi. Sfuma con il vino bianco, lascia evaporare l'alcol e versa un mestolo di brodo vegetale caldo. Porta il riso a cottura, aggiungendo altro brodo man mano che questo viene assorbito e continuando a mescolare spesso. Quando il riso sarà cotto, unisci i carciofi e i gamberi cotti in padella. Cuoci per 5 minuti, poi spegni il fuoco e manteca il risotto con la crema di carciofi 12 e una noce di burro. Una volta pronto, distribuiscilo nei piatti individuali e termina con una macinata di pepe. Il risotto carciofi e gamberi è pronto per essere gustato
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