Vaccata
ieri alle ore 13:43 - 5.024 visualizzazioni
Brodetto di pesce
Prendete il pesce fresco al mercato quello che trovate, meglio sempre il pesce bianco, un po di vongole e cozze, poi ci vuole un pesce grasso come il cagnetto (verdesca) o una nguilla non grande, poi ci vuole un bello scorfano una gallinella una tracina, prendetete la sogliola, qualche canocchia (cicala) se trovate un rombo va benissimo, dei granchi e gamberi, magari non mettete tutto ma quello che potete prendere in base al mercato o i commensali, la seppia è indispensabile perché assieme alle vongole da il buon sapore a ogni piatto misto di pesce, potete mettere in un tegame a freddo o cuocere via via. Cuociamo via via, un soffrittino con aglio (l'aglio è buonissimo col piatto non rinunciate) mettete dei gambi di sedano legati che poi a fine cottura togliete o li mettete in vongole e cozze se volete sgusciarli che non è male, fate soffriggere, poi strato dopo strato una rosolata al pesce che aggiungete via via secondo la durezza, prima seppia calamari cagnetto o anguilla, e via con l'altro pesce, sfumata generosa di vino bianco buono, poi la conserva per dare un po di colore, i vecchi marinai lo facevano più rosso, cuocete bene prima la sepppia ch'è la più ignorante e cuocete piano piano senza toccarlo, sentite il sale pepe INDISPENSABILE, ah dimenticavo coprire il pesce con l'acqua, quando vedete il pesce che si stacca dalla spina è cotto, non toccatelo assolutamente nella cottura e servite prendendo il pesce e il brodo piano piano, lo so sembra difficile ma se lo fate è facilissimo. Va be più facile senza spine per le Milanesi che chiedevano il pesce che non sa di pesce molto facile, cozze vongole calamaretti gamberi finito, aglio soffritto prezzemo semppre a go go su ogni piatto pesce, aprite a parte cozze vongole insieme filtrate lacqua soffriggete assieme all'aglio calamari e gamberetti sfumata di vino un po di passata di pomodoro, aggiugete il brodo delle vongole cozze e cuocete per 5 minuti, prima di servire mettete le cozze e vongole e servite insieme a dei crostini con aglio e olio.
Prendete il pesce fresco al mercato quello che trovate, meglio sempre il pesce bianco, un po di vongole e cozze, poi ci vuole un pesce grasso come il cagnetto (verdesca) o una nguilla non grande, poi ci vuole un bello scorfano una gallinella una tracina, prendetete la sogliola, qualche canocchia (cicala) se trovate un rombo va benissimo, dei granchi e gamberi, magari non mettete tutto ma quello che potete prendere in base al mercato o i commensali, la seppia è indispensabile perché assieme alle vongole da il buon sapore a ogni piatto misto di pesce, potete mettere in un tegame a freddo o cuocere via via. Cuociamo via via, un soffrittino con aglio (l'aglio è buonissimo col piatto non rinunciate) mettete dei gambi di sedano legati che poi a fine cottura togliete o li mettete in vongole e cozze se volete sgusciarli che non è male, fate soffriggere, poi strato dopo strato una rosolata al pesce che aggiungete via via secondo la durezza, prima seppia calamari cagnetto o anguilla, e via con l'altro pesce, sfumata generosa di vino bianco buono, poi la conserva per dare un po di colore, i vecchi marinai lo facevano più rosso, cuocete bene prima la sepppia ch'è la più ignorante e cuocete piano piano senza toccarlo, sentite il sale pepe INDISPENSABILE, ah dimenticavo coprire il pesce con l'acqua, quando vedete il pesce che si stacca dalla spina è cotto, non toccatelo assolutamente nella cottura e servite prendendo il pesce e il brodo piano piano, lo so sembra difficile ma se lo fate è facilissimo. Va be più facile senza spine per le Milanesi che chiedevano il pesce che non sa di pesce molto facile, cozze vongole calamaretti gamberi finito, aglio soffritto prezzemo semppre a go go su ogni piatto pesce, aprite a parte cozze vongole insieme filtrate lacqua soffriggete assieme all'aglio calamari e gamberetti sfumata di vino un po di passata di pomodoro, aggiugete il brodo delle vongole cozze e cuocete per 5 minuti, prima di servire mettete le cozze e vongole e servite insieme a dei crostini con aglio e olio.
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GinoPaolini: Mi piace già solo per il modo in cui l'hai scritta questa ricetta! 😅
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ieri alle ore 14:18 · Ti stimo · Rispondi
ColosseoQuadrato: A la vastese! con lu peperone e dint a lu cocc ! Una meraviglia a un prezzo non indifferente
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ieri alle ore 14:53 · Ti stimo · Rispondi
perché il saluto lo metto già nei miei post.
