Risotto carciofi e gamberi CARCIOFI 4 RISO CARNAROLI 300 g GAMBERI (AL NETTO DEGLI SCARTI) 200 g BURRO q.b. SALE E PEPE NERO q.b. OLIO EVO q.b. AGLIO 1 spicchio BRODO VEGETALE q.b. Occupati, innanzitutto, della pulizia dei carciofi: stacca le foglie esterne più coriacee. Utilizzando un pelapatate o uno spelucchino, pela il gambo. Stacca i gambi e taglia le punte, quindi dividi i carciofi prima a metà e poi in quarti, eliminando la barbetta centrale se presente. Man mano che li pulisci, immergi i carciofi in acqua acidulata con succo di limone, per evitare che anneriscano. Procedi con la cottura: scalda un generoso filo d'olio in una padella capiente, fai soffriggere uno spicchio d'aglio e aggiungi poi i carciofi, facendoli cuocere a fiamma media per 15 minuti. Versa poi un mestolo di brodo vegetale caldi. Quando i carciofi saranno teneri, prelevane una parte e trasferiscila nel boccale di un mixer da cucina. Frulla fino a ottenere una crema omogenea. A questo punto, unisci i gamberi già sgusciati e puliti al resto dei carciofi rimasti nel tegame e regola di sale e pepe. Sistema sul fuoco una casseruola capiente, meglio se in acciaio, lascia sciogliere una noce di burro e versa il riso. Fai tostare il riso a fiamma media, mescolandolo spesso, finché i chicchi non diventano traslucidi. Sfuma con il vino bianco, lascia evaporare l'alcol e versa un mestolo di brodo vegetale caldo. Porta il riso a cottura, aggiungendo altro brodo man mano che questo viene assorbito e continuando a mescolare spesso. Quando il riso sarà cotto, unisci i carciofi e i gamberi cotti in padella. Cuoci per 5 minuti, poi spegni il fuoco e manteca il risotto con la crema di carciofi 12 e una noce di burro. Una volta pronto, distribuiscilo nei piatti individuali e termina con una macinata di pepe. Il risotto carciofi e gamberi è pronto per essere gustato
Pasta e zucchine Ingredienti TUBETTI 280 gr ZUCCHINE 500 gr PARMIGIANO 30 gr CIPOLLA 1/2 BASILICO q.b. SALE q.b. PEPE q.b. OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA q.b. ACQUA CALDA q.b. BASILICO PER GUARNIRE q.b. Come preparare la pasta e zucchine Per preparare la pasta e zucchine, innanzitutto trita finemente la cipolla, lava, spunta e riduci a cubetti le zucchine. Procedi poi a versare in una pentola un filo di olio extravergine di oliva e fallo scaldare a fiamma bassa. Unisci poi la cipolla tritata, mescola e falla soffriggere dolcemente, finché non sarà morbida e traslucida. Evita di alzare la fiamma: rischieresti di bruciare la cipolla. A questo punto, aggiungi le zucchine e regola di sale e pepe macinato al momento. Fai insaporire le verdure con il soffritto per qualche minuto. Coprile con un po' di acqua calda o, se preferisci, con del brodo vegetale leggero, quindi cuocile per circa 5 minuti. Preleva 2-3 cucchiai di zucchine a cubetti e tienili da parte, quindi frulla il resto aiutandoti con un mixer a immersione 6 fino a ottenere una crema omogenea. Procedi poi a incorporare nuovamente i dadini interi. Tuffa i tubetti nella stessa pentola del condimento. Mescola la pasta con il condimento e versa una parte dell'acqua: dovrai portare il tutto a cottura come un risotto, aggiungendo altra acqua man mano che questa viene assorbita. Quando la pasta sarà al dente, spegni il fuoco, unisci il parmigiano grattugiato e manteca la pietanza, così da renderla super cremosa. A piacere, puoi sostituire il parmigiano con il pecorino, per un gusto più intenso. Distribuisci pasta e zucchine nei piatti fondi individuali
Pasta al tonno cremosa Ingredienti: 320 g di mezze maniche 250 g di tonno sottolio 100 g olive taggiasche il succo di ½ limone la scorza di 1 limone timo fresco origano fresco pepe nero Olio evo 2 cucchiai PROCEDIMENTO Lessare la pasta in acqua bollente salata. Prelevare un po' di acqua di cottura e frullare la maggior parte del tonno sottolio insieme a 2 cucchiai di olio evo, il succo di limone. Mantecare la pasta nella crema ottenuta con le olive taggiasche, il restante tonno, timo e origano e scorza di limone.
Pasta asparagi e pancetta Ingredienti TAGLIATELLE SECCHE ALL'UOVO 250 gr ASPARAGI FRESCHI 400 gr CIPOLLA BIANCA 1/2 PANCETTA TESA 150 gr OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA q.b. SALE q.b. PEPE q.b. GRANA GRATTUGIATO 40 gr Pulite gli asparagi eliminando la parte finale del gambo, più dura e legnosa. Tagliate i gambi a pezzetti e tenete da parte le punte. Tritate finemente la cipolla, tagliate la pancetta a listerelle di 3-4 mm e fateli rosolare in una padella con un filo di olio. Aggiungete i gambi degli asparagi a pezzetti e fateli cuocere a fuoco vivo per qualche minuto Bagnate con il vino bianco e lasciate sfumare. Lessate le tagliatelle in acqua bollente e leggermente salata. Circa 5 minuti prima del termine di cottura del condimento, aggiungete anche le punte degli asparagi e mescolate delicatamente. Regolate di sale e di pepe. Scolate le tagliatelle al dente, versatele in padella 6 e saltate su fiamma vivace per 1-2 minuti. Distribuite la pasta nei piatti individuali e spolverizzate con il grana grattugiato; profumate con una macinata di pepe e servite subito
Bigoli in salsa BIGOLI 300 gr ACCIUGHE SOTTO SALE 120 gr CIPOLLA BIANCA 1 grande OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA q.b. SALE q.b. Per preparare i bigoli in salsa, raccogli per prima cosa le acciughe in una ciotola colma di acqua fredda. Sciacquale per bene in modo da eliminare tutto il sale in eccesso. Apri le acciughe a libretto, rimuovi la testa e la lisca centrale e sistemale su un tagliere. Scalda un filo generoso d'olio extravergine di oliva in una padella antiaderente, quindi aggiungi la cipolla affettata sottilmente, mescola con cura e fai insaporire per qualche istante. Bagna la cipolla con un goccino di acqua e lasciala stufare dolcemente per circa 20 minuti. Quando la cipolla sarà morbida e traslucida, aggiungi nel tegame le acciughe pulite. Lasciale stemperare sul fuoco, mescolando spesso con un mestolo di legno, fino a quando non si sarà formata una salsina cremosa. Tuffa la pasta in abbondante acqua bollente leggermente salata e lasciala cuocere per il tempo indicato sulla confezione. Una volta pronti, scola i bigoli al dente e trasferiscili direttamente nel tegame con il condimento. Manteca con cura lontano dai fornelli. Distribuisci i bigoli in salsa sui piatti individuali 11, porta in tavola e servi.
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