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Vaccata
oggi alle ore 12:24 - 164 visualizzazioni Risotto carciofi e gamberi
CARCIOFI 4
RISO CARNAROLI 300 g
GAMBERI (AL NETTO DEGLI SCARTI) 200 g
BURRO q.b.
SALE E PEPE NERO q.b.
OLIO EVO q.b.
AGLIO 1 spicchio
BRODO VEGETALE q.b.
Occupati, innanzitutto, della pulizia dei carciofi: stacca le foglie esterne più coriacee.
Utilizzando un pelapatate o uno spelucchino, pela il gambo.
Stacca i gambi e taglia le punte, quindi dividi i carciofi prima a metà e poi in quarti, eliminando la barbetta centrale se presente.
Man mano che li pulisci, immergi i carciofi in acqua acidulata con succo di limone, per evitare che anneriscano.
Procedi con la cottura: scalda un generoso filo d'olio in una padella capiente, fai soffriggere uno spicchio d'aglio e aggiungi poi i carciofi, facendoli cuocere a fiamma media per 15 minuti. Versa poi un mestolo di brodo vegetale caldi.
Quando i carciofi saranno teneri, prelevane una parte e trasferiscila nel boccale di un mixer da cucina.
Frulla fino a ottenere una crema omogenea.
A questo punto, unisci i gamberi già sgusciati e puliti al resto dei carciofi rimasti nel tegame e regola di sale e pepe.
Sistema sul fuoco una casseruola capiente, meglio se in acciaio, lascia sciogliere una noce di burro e versa il riso.
Fai tostare il riso a fiamma media, mescolandolo spesso, finché i chicchi non diventano traslucidi. Sfuma con il vino bianco, lascia evaporare l'alcol e versa un mestolo di brodo vegetale caldo.
Porta il riso a cottura, aggiungendo altro brodo man mano che questo viene assorbito e continuando a mescolare spesso.
Quando il riso sarà cotto, unisci i carciofi e i gamberi cotti in padella. Cuoci per 5 minuti, poi spegni il fuoco e manteca il risotto con la crema di carciofi 12 e una noce di burro. Una volta pronto, distribuiscilo nei piatti individuali e termina con una macinata di pepe.
Il risotto carciofi e gamberi è pronto per essere gustatoLeggi tutto...
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