Tagliatelle con Crema di Parmigiano e Funghi Porcini Ingredienti per 4 persone: 400 g di tagliatelle fresche Funghi porcini freschi o secchi ammollati (a piacere) 40 g di olio extravergine d'oliva 30 g di burro 1 spicchio di aglio Sale fine (q.b.) Pepe nero (q.b.) Per la crema di Parmigiano: 250 ml di latte intero 100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato 25 g di burro 25 g di farina 00 Preparazione: Inizia scaldando l'olio extravergine d'oliva e il burro in una padella grande. Aggiungi lo spicchio d'aglio intero e lascialo dorare per qualche minuto, quindi rimuovilo. Aggiungi i funghi porcini tagliati a fettine sottili e cuoci a fuoco medio-alto per circa 5-7 minuti, mescolando di tanto in tanto. Regola di sale e pepe nero, e continua la cottura finché i funghi non sono ben insaporiti e teneri. In un pentolino, sciogli il burro a fuoco basso. Aggiungi la farina e mescola fino a ottenere un roux dorato. Versa il latte poco alla volta, mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi. Quando la crema inizia ad addensarsi, aggiungi il Parmigiano Reggiano grattugiato e mescola fino a ottenere una salsa vellutata. Tieni da parte la crema pronta per l'assemblaggio. Porta a ebollizione una pentola con acqua salata e cuoci le tagliatelle fresche per 2-3 minuti o secondo le indicazioni sulla confezione. Una volta cotte, scolale al dente, conservando un po' di acqua di cottura per aggiungerla al piatto se necessario. Versa le tagliatelle nella padella con i funghi porcini, aggiungendo un mestolo di acqua di cottura per amalgamare il tutto. Aggiungi la crema di Parmigiano alle tagliatelle e mescola delicatamente fino a ricoprire tutta la pasta con la salsa cremosa. Se necessario, aggiungi un po' di acqua di cottura per ottenere la consistenza desiderata.
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