Vaccata
3 Dicembre - 2.917 visualizzazioni
RISOTTO ALLA CREMA DI GAMBERI
400 gr riso Carnaroli
700 gr gamberoni
75 gr brandy (in alternativa vino bianco secco)
200 ml panna da cucina
700 gr acqua (anche 800)
q.b.prezzemolo tritato
q.b.olio extravergine d'oliva
Mezzo scalogno
100 gr passata di pomodoro
Per preparare il risotto alla crema di gamberi inizia con il lavarli tutti e levare le testa ai crostacei.
Metti le teste in una casseruola con l'acqua e porta a bollore e facciamo cuocere per 5 minuti.
La parte dei gamberi lasciata da parte puliscila, elimina il guscio ed togli il budellino aiutandoti se vuoi con uno stuzzicadenti.
Metti la polpa di gamberi pulita in un tegame dove hai fato soffriggere lo scalogno tritato nell'olio caldo.
Cuoci per pochi minuti, metà di questo condimento lo frulli con la panna fino ad avere una purea.
Nelli stesso tegame ora con metà dei gamberi cotti, fa tostare il riso, poi versa il brandy e fa evaporare
Versa ora poco per volta il brodo di pesce fatto con le teste di gambero. Devi coprire il riso, come vedi che il brodo si asciuga versi l'altro. Aggiungi anche la passata e mescola per bene.
A metà cottura versa la panna con il gamberi frullati e continua a cuocere il tutto aggiungendo il brodo quando occorre.
A fine cottura sistema di sale, spolvera con abbondante prezzemolo tritato e servi la crema di gamberi calda e cremosa.
400 gr riso Carnaroli
700 gr gamberoni
75 gr brandy (in alternativa vino bianco secco)
200 ml panna da cucina
700 gr acqua (anche 800)
q.b.prezzemolo tritato
q.b.olio extravergine d'oliva
Mezzo scalogno
100 gr passata di pomodoro
Per preparare il risotto alla crema di gamberi inizia con il lavarli tutti e levare le testa ai crostacei.
Metti le teste in una casseruola con l'acqua e porta a bollore e facciamo cuocere per 5 minuti.
La parte dei gamberi lasciata da parte puliscila, elimina il guscio ed togli il budellino aiutandoti se vuoi con uno stuzzicadenti.
Metti la polpa di gamberi pulita in un tegame dove hai fato soffriggere lo scalogno tritato nell'olio caldo.
Cuoci per pochi minuti, metà di questo condimento lo frulli con la panna fino ad avere una purea.
Nelli stesso tegame ora con metà dei gamberi cotti, fa tostare il riso, poi versa il brandy e fa evaporare
Versa ora poco per volta il brodo di pesce fatto con le teste di gambero. Devi coprire il riso, come vedi che il brodo si asciuga versi l'altro. Aggiungi anche la passata e mescola per bene.
A metà cottura versa la panna con il gamberi frullati e continua a cuocere il tutto aggiungendo il brodo quando occorre.
A fine cottura sistema di sale, spolvera con abbondante prezzemolo tritato e servi la crema di gamberi calda e cremosa.
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