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Pearà

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Vaccata
Avatar ReMent
ReMentlivello 10
16 Dicembre 2023 - 4.918 visualizzazioni
Albero fatto 🎅🌲
Albero veneto
 Stime: 6
 Commenti: 4
Veneto Pearà Sopressa Baccalà alla vicentina Vino Fagioli 
Avatar Bronsequerte
Bronsequerte: 😍
 1
16 Dicembre 2023 alle ore 12:37 · Ti stimo  · Rispondi
Avatar Bronsequerte
Bronsequerte: Mancaria l'anara
 1
16 Dicembre 2023 alle ore 12:38 · Ti stimo  · Rispondi
Avatar Fourgiampindepadell
Fourgiampindepadell: E moeche???
 1
16 Dicembre 2023 alle ore 12:46 · Ti stimo  · Rispondi
Avatar PAOLA63
PAOLA63: Ti stimo a fiducia perché nn compriendo 🤦🏻‍♀️
 1
16 Dicembre 2023 alle ore 13:37 · Ti stimo  · Rispondi
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Vaccata
Avatar Paperinik
Paperinik
28 Ottobre 2020 - 3.409 visualizzazioni
Solo per Veneti 😎
Veneto
 Stime: 14
 Commenti: 7
PearàIdolo
Pearà
Avatar Iris
Iris: D evi
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28 Ottobre 2020 alle ore 16:08 · Ti stimo  · Rispondi
Avatar Paperinik
Paperinik: Iris Ok
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28 Ottobre 2020 alle ore 16:09 · Ti stimo  · Rispondi
Avatar Dr00py
Dr00py: 🤣🤣🤣
 1
28 Ottobre 2020 alle ore 16:16 · Ti stimo  · Rispondi
Avatar Iris
Iris: Paperinik 😂 😂 😂 😂
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28 Ottobre 2020 alle ore 16:19 · Ti stimo  · Rispondi
Avatar mattoVeronese
mattoVeronese: Na favola !!!
 1
28 Ottobre 2020 alle ore 16:33 · Ti stimo  · Rispondi
Avatar Salamalek
Salamalek: Sera papero 🍺👋😉
 1
28 Ottobre 2020 alle ore 19:35 · Ti stimo  · Rispondi
Vaccata
Avatar NabirAlBar
NabirAlBarlivello 9
25 Ottobre 2020 - 5.621 visualizzazioni
Buongiorno care facciabuchine e cari facciabuchini.
Quando il DPCM diventa uno stile di vita.
Vaccata
Avatar BojaCan
BojaCan: bona 😋
 1
25 Ottobre 2020 alle ore 14:47 · Ti stimo  · Rispondi
Avatar Monodose
Monodose: Dovremo abituarci
 1
25 Ottobre 2020 alle ore 14:56 · Ti stimo  · Rispondi
Vaccata
Avatar Mindferryer
Mindferryerlivello 9
2 Ottobre 2020 - 4.102 visualizzazioni
Per fortuna.. 😂😂
Avevo trovato un parcheggio libero tra un land rover e una mercedes clk. Mi sentivo un po a disagio. Cosi ho cercato e ho parcheggiato tra una panda e un fiorino mi sento già meglio
Avatar Dr00py
Dr00py: 🤣🤣
 1
2 Ottobre 2020 alle ore 10:28 · Ti stimo  · Rispondi
Avatar Clax
Clax: umile
2 Ottobre 2020 alle ore 10:47 · Ti stimo  · Rispondi
Vaccata
Avatar Mentally65
Mentally65
16 Gennaio 2019 - 3.663 visualizzazioni
Non rinnego il passato ma preferisco il bollito con la pearà
Avatar erpupo
erpupo: Zuppa di soffritto e ho detto tutto
 2
Vaccata
16 Gennaio 2019 alle ore 18:03 · Ti stimo  · Rispondi
Avatar Enricokaso
Enricokaso: Che è la peara????
 1
16 Gennaio 2019 alle ore 18:36 · Ti stimo  · Rispondi
Avatar Mentally65
Mentally65: Enricokaso vedi la risp a Myndi
 1
16 Gennaio 2019 alle ore 19:37 · Ti stimo  · Rispondi
Avatar Enricokaso
Enricokaso: Mentally65 Con che cos e ????
 1
16 Gennaio 2019 alle ore 19:43 · Ti stimo  · Rispondi
Avatar Mentally65
Mentally65: Enricokaso Pan grattato, brodo, midollo, pepe in quantità
 1
16 Gennaio 2019 alle ore 19:50 · Ti stimo  · Rispondi
Avatar Enricokaso
Enricokaso: Mentally65 ah ok ok 🤣😂🤣
 1
16 Gennaio 2019 alle ore 19:51 · Ti stimo  · Rispondi
Vaccata
Avatar Mentally65
Mentally65
21 Novembre 2018 - 3.125 visualizzazioni
I cuore PEARA'
10 motivi del perché il vero veronese ama la pearà
Avatar Lunarossa
Lunarossa: Mentally65 cos'è quella cosa scivolosa 😲
 1
21 Novembre 2018 alle ore 11:19 · Ti stimo  · Rispondi
Avatar Mentally65
Mentally65: Lunarossa
La Pearà è la salsa è tipica della cucina tradizionale di Verona. Il segreto della ricetta della Pearà sta nei suoi ingredienti gustosi e nella cottura: più a lungo cuoce, più sarà buona. Questa salsa è ottima per accompagnare i bolliti di carne, soprattutto di vitello e di maiale. La parola Pearà significa pepata, e il pepe infatti è uno dei suoi ingredienti principali.
Gli ingredienti della Pearà (per 4/6 persone)

200 grammi di pane raffermo/grattugiato
80/100 grammi di midollo di
bue freschissimo
1 litro di brodo di carne
sale
pepe macinato fresco
olio d'oliva o burro

La preparazione della Pearà

Togliere il midollo dall’osso aiutandosi con un coltello.
Sciogliere il midollo a fuoco basso e versarlo in un passino da cucina per toglierne le impurità.
Aggiungere al midollo caldo nella pentola il pane grattugiato finemente e amalgamare bene mescolando con un cucchiaio di legno.
Aggiungere il brodo e cuocere lentamente per almeno due ore. Mescolare ogni tanto (ma proprio tanto).
Aggiungere abbondante pepe macinato fresco e, a piacere, un paio di cucchiai di formaggio grana grattugiato.

Il brodo per la pearà

C'è chi ama una pearà molto densa, chi più morbida. Tutto sta nella proporzione tra pane e brodo. Il consiglio è dunque quello di non mettere tutto il brodo, ma di tenerne un po' da aggiungere eventualmente verso fine cottura.

Per il brodo di carne possiamo usare carne bovina (taglio reale e guancia) e mezzo cappone.
Il brodo sarà più saporito se la carne viene messa già in acqua fredda e poi portata ad ebollizione. Ciò che otterremo in questo modo sarà il lesso, che è diverso dal bollito.

Consigli e tradizioni della ricetta della pearà

La pearà, mentre cuoce, fa una crosticina sul fondo: non grattatela con il cucchiaio ma lasciatela stare. Molti veronesi sostengono che la pearà venga più buona se la si dimentica sul fornello, mescolandola il meno possibile.
Potete usare del pane vecchio, ma non troppo vecchio. Dovrete grattugiarlo finemente. Se non lo avete o comunque non è abbastanza secco, potrete seccarlo un po’ nel forno. Se è pane già grattugiato lo potrete tostare in una padella (senza bruciarlo).
Alcuni non mettono il formaggio grana (o parmigiano) perché essendo la Pearà, alle sue origini, un piatto popolare e povero della cosiddetta cucina di recupero non era previsto l'uso del nutriente e prezioso formaggio. In realtà la ricetta cambia a seconda della zona del veronese, e a volte cambia da cucina a cucina.
Il tegame tradizionale su cui cuocere la pearà è quello di terracotta (detto anche di coccio).
La pearà è un piatto tipico dell’inverno, soprattutto delle cene e dei pranzi nel periodo natalizio. Ma in realtà un veronese vero sarà disposto a mangiarla anche a ferragosto.

Altre salse tipiche per accompagnare i bolliti di carne sono la mostarda, il purè, il cren e la salsa verde e si preparano in diverse province e regioni d’Italia.

La ricetta della Pearà, invece, è solo veronese e le sue origini hanno dato vita addirittura ad una leggenda.
Leggi tutto...
 1
21 Novembre 2018 alle ore 11:20 · Ti stimo  · Rispondi
Avatar Lunarossa
Lunarossa: Mentally65 😋ora passiamo alla leggenda
 1
21 Novembre 2018 alle ore 11:23 · Ti stimo  · Rispondi
Avatar Mentally65
Mentally65: Lunarossa La leggenda infatti narra che Alboino, re dei Longobardi, prese in moglie Rosmunda. Il re uccise il padre della consorte, Cunimondo, in battaglia. Fu così che la donna decise di lasciarsi morire di fame. Il cuoco di corte inventò una salsa tanto gustosa e nutriente da rimettere in forze Rosmunda. Quella salsa saporita era appunto la pearà.
 1
21 Novembre 2018 alle ore 11:24 · Ti stimo  · Rispondi
Avatar Lunarossa
Lunarossa: Mentally65 bellissima!!!!!!!!! Grazie mentallyno mio
 1
21 Novembre 2018 alle ore 11:28 · Ti stimo  · Rispondi
Avatar Mentally65
Mentally65: Lunarossa de nada
 1
21 Novembre 2018 alle ore 11:29 · Ti stimo  · Rispondi
Vaccata
Avatar Mentally65
Mentally65
8 Novembre 2018 - 3.277 visualizzazioni
Vaccata
 Stime: 10
 Commenti: 5
Avatar yasuma
yasuma: Con che??
 1
8 Novembre 2018 alle ore 10:32 · Ti stimo  · Rispondi
Avatar Mentally65
Mentally65: yasuma 😋
Vaccata
8 Novembre 2018 alle ore 10:35 · Ti stimo  · Rispondi
Avatar Valina
Valina: Giorno ment
 1
8 Novembre 2018 alle ore 10:36 · Ti stimo  · Rispondi
Avatar Mentally65
Mentally65: Valina
 1
8 Novembre 2018 alle ore 10:36 · Ti stimo  · Rispondi
Avatar Peppus
Peppus: 😁
 1
8 Novembre 2018 alle ore 11:13 · Ti stimo  · Rispondi
Chiacchiera
Avatar Mentally65
Mentally65
18 Settembre 2018 - 2.597 visualizzazioni
buon pranzo
Vaccata
 Stime: 8
 Commenti: 5
Cibo Pearà 
Avatar furian
furian: 😁😁😁
Buon pranzo
 1
18 Settembre 2018 alle ore 12:29 · Ti stimo  · Rispondi
Avatar Griglia
Griglia: E lo stomaco del 300%
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18 Settembre 2018 alle ore 12:29 · Ti stimo  · Rispondi
Avatar BoboDylan
BoboDylan: Buon pranzo 🙂
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18 Settembre 2018 alle ore 12:42 · Ti stimo  · Rispondi
Avatar BoboDylan
BoboDylan: Griglia 😁
 2
18 Settembre 2018 alle ore 12:42 · Ti stimo  · Rispondi
Avatar Maxmari
Maxmari: Buon pranzo
 1
18 Settembre 2018 alle ore 12:55 · Ti stimo  · Rispondi