Epaminonda: Eccerto ๐ mi hanno miniaturizzato pure il complesso vitaminico del gruppo B e adesso la pastiglia assomiglia alla vecchia caramella alla liquirizia golia che da bambina adoravo incastrare tra i denti per fingere di averne uno nero ๐
Il tatto รจ importante quando si mangia, perchรฉ aumenta la percezione di un altro senso: il gusto, cosa che alcune culture hanno capito meglio di altre.
di Eleonora Baldwin
In diverse culture, mangiare con le mani non รจ solo una scelta pratica, ma รจ una abitudine che ha anche un significato simbolico e sociale. Dal khobz marocchino, all'adobo e pinakbet (stufati di carne e verdure filippini), dai lumpia indonesiani al dosa indiano, passando per il beyayenetu etiope, sono molti i piatti che si mangiano con le mani. Usanze culturali a parte, il gusto ci guadagna? In alcune zone del mondo, mangiare con le mani รจ una lunga tradizione, e per alcuni รจ ancora una consuetudine, sia nel privato di casa propria, o a festeggiamenti piรน grandi. In Occidente invece solo alcuni cibi e situazioni non richiedono l'uso delle posate, e in contesti ben delineati: il finger food distribuito agli ospiti durante matrimoni o cocktail party, che sono bocconi piccoli e pratici, confezionati per essere ingeriti senza sbrodolamenti e senza posate. In situazioni piรน quotidiane e informali, panini, patatine e hamburger, alette di pollo, pizze e piadine si mangiano esclusivamente con le mani. L'uso delle mani denota assenza di formalitร ? Secondo il bon ton occidentale, piรน l'occasione รจ formale, maggiore รจ l'argenteria a tavola. Un servizio completo per una cena elegante a piรน pietanze arriva a richiedere fino a nove fra forchette, cucchiai e coltelli, ciascuno con il suo uso specifico: una posata per il pesce, una per l'antipasto e via dicendo per insalata, zuppa, ostriche, le “dannate lumachine” di Pretty Woman, senza dimenticare la posata per il dessert. Si tratta di igiene o di semplice materialismo? ร necessario al pasto, o รจ un superficiale bisogno di accumulare ed esibire oggetti, come prova di status? Le posate rendono forse l'esperienza del mangiare piรน profonda? Il cibo รจ piรน gustoso? Oppure รจ vero il contrario: mangiando con le posate ci siamo persi qualcosa? Culture che mangiano con le mani In Paesi come l'India, l'Africa, il Medio Oriente, l'America Latina e il Sud-Est asiatico, mangiare con le mani รจ un atto profondamente radicato nella tradizione. Ma non si tratta solo di questo. In India, ad esempio, si ritiene che l'atto di mangiare con le mani metta in contatto l'individuo con il cibo a un livello piรน intimo, migliorando l'esperienza sensoriale. Per le culture musulmane, l'uso delle mani al momento del pasto promuove un senso di unione, e la condivisione del pasto seduti insieme usando le dita per mangiare รจ un atto di profondo rispetto del cibo e dei commensali. Nella lingua filippina, dove le pietanze che si consumano senza posate sono tante, c'รจ persino un verbo che riassume la pratica di mangiare con le mani, kamayan. Ora il kamayan definisce addirittura un tipi di servizio nei ristoranti filippini all'estero, dove l'uso delle mani non solo รจ ammesso, ma รจ incoraggiato. Anche nelle culture mesoamericane, l'uso delle mani รจ molto comune, in particolare il Messico ha una lunga storia di cibi da mangiare senza utensili o posate. Cucinare e consumare tortillas, per esempio, รจ una pratica quotidiana nelle case messicane. Le tortillas, come il naan o chapati indiano, la pita greca, il xi'an bing cinese, il roti caraibico, l'injera etiope, il bulani afgano, e tutte le forme di pane non lievitato del mondo, sono fra i piรน importanti “veicoli” per portare il cibo alla bocca. Ma uno dei motivi principali per cui certe culture scelgono di mangiare con le mani รจ l'esperienza sensoriale che regala. Il senso del tatto gioca un ruolo cruciale nel modo in cui percepiamo e gustiamo il cibo. Quando usiamo le dita come strumenti, riusciamo a sondare la consistenza, la temperatura e la densitร del cibo che stiamo per ingerire, aumentando cosรฌ il nostro piacere complessivo ancora prima di gustarlo. L'atto di toccare il cibo con le mani stimola salivazione e papille gustative, innescando una percezione del sapore piรน intensa. La maggior parte delle culture che usano le dita per portare il cibo alla bocca spiega che questo รจ l'unico modo per apprezzare davvero un pasto. Inoltre, le terminazioni nervose della mano preparano il corpo alla digestione rilasciando enzimi che permettono al nostro cervello di contattare altri recettori del corpo, dando il via al processo digestivo. Ciononostante, in Occidente persiste la convinzione che mangiare senza posate sia in qualche modo un atto selvaggio, che afferrare il cibo con le dita รจ sporco, รจ maleducato. E che rivela il nostro lato piรน animale. Mangiare con le mani non รจ anti-igienico, anzi. Le regole adottate dalle culture che mangiano senza posate sono seguite con la stessa attenzione con cui si osservano quelle occidentali. Ci sono variazioni tra le varie culture, ma in generale, le linee guida sono piรน o meno le stesse: Ci si lava le mani prima dei pasti, pubblicamente, in maniera rituale e quasi plateale – anche se sono giร pulite – in segno di rispetto per i commensali. Si raccoglie il cibo solo con tre dita, il medio, l'indice e il pollice, e solo le falangi superiori; il pollice spinge il cibo in bocca. In tutte le culture, il cibo รจ portato alla bocca solo con la mano destra, poichรฉ la sinistra รจ considerata impura, in quanto riservata alle funzioni in bagno. In Etiopia, infine, mangiare con le mani รจ arricchito dal gursha, un gesto bellissimo che avviene esclusivamente senza posate. ร un rituale dove gli ospiti si imboccano delicatamente a vicenda, mettendo un piccolo pezzo di cibo in bocca all'altro. ร un gesto di generositร , rispetto, ospitalitร e di amicizia, proprio perchรฉ segno di immensa intimitร .
neandertalX: ok. Perรฒ a proposito di mani, in inghilterra hanno fatto una indagine su manici dei carrelli dei supermercati e ci hanno trovato di tutto, anche e spesso coliforni fecali. Quindi va pure a imboccare a fess d'mammt ma stai lontano da me,
Raziel: RincoBar grazie per l'articolo! Molto interessante! In effetti ho qualche senso di repulsione a mangiare con le mani, ma trovo affascinante quante cose ci siano dietro in una cultura diversa dalla mia!
Pietranera: jurassico50 ma non solo! Io ho poco tempo,sempre...e questa pensa di farmi le mani in 2 ore perchรฉ si ferma ?! Naaaaa ๐ ๐ ๐ ๐๐ผ
Bonjour neh, qui ๐ค ๐ฌ *Coloro che trovano la Bellezza in tutta la Natura si troveranno tutt'uno con i Segreti della Vita stessa.* - L. Wolfe Gilbert -
zioMax: CapitanFracassa questo pane รจ fatto con il crescente (il lievito madre) burdel...il profumo poi,non va via prima dei 10/15 giorni,il vero pane insomma,ed era una festa all'epoca...
Buon 1 Aprile tutto a base di pesce,con il pane ovvio...