Vaccata
30 Agosto - 4.568 visualizzazioni
Spaghetti con le cozze in bianco
2 Kg di cozze fresche;
400 g di spaghetti (n 8);
2 spicchi di aglio;
80 ml di vino bianco secco;
1 peperoncino;
Prezzemolo tritato q.b.
Pepe nero q,b.
Per prima cosa puliamo le cozze, eliminiamo il filamento esterno e con una spugnetta d'acciaio raschiamo bene i gusci;
Sciacquiamo le cozze sotto l'acqua corrente più volte e se ne troviamo qualcuna aperta in partenza eliminiamola, perchè potrebbe essere già morta;
In una padella ampia versiamo un generoso filo di olio extravergine d'oliva, aggiungiamo gli spicchi d'aglio, il peperoncino, i gambi del prezzemolo e facciamo insaporire l'olio senza bruciare l'aglio;
Aggiungiamo quindi le cozze, uniamo il vino bianco, copriamo con un coperchio e lasciamole cuocere a fuoco dolce, scuotendo ogni tanto la padella ci vorranno pochi minuti;
Il calore farà aprire naturalmente i gusci e le cozze rilasceranno la loro acqua, formando un fondo di cottura estremamente saporito;
Quando saranno tutte aperte, allontaniamo dal fuoco;
Estraiamo il mollusco delle due valve e adagiamo in un scodella;
Mettiamo da parte una decina con il guscio per la decorazione finale del piatto;
Intanto mettiamo sul fuoco una pentola piena di acqua per la cottura della pasta, regolare con poco sale;
Filtriamo il liquido di cottura attraverso un colino dalle maglie strette così da eliminare eventuali impurità;
Andiamo a versare il liquido, che abbiamo filtrato, in una padella abbastanza capiente;
Ora accendiamo il fuoco e facciamo ridurre il liquido a fiamma bassa;
Quando l'acqua ha raggiunto il bollore versiamo gli spaghetti;
Scoliamo gli spaghetti molto al dente direttamente nella padella con il liquido delle cozze;
Procediamo con la cottura aggiungendo, se necessario, l'acqua di cottura della pasta... questa rilascerà l'amido creando una deliziosa cremina;
Ora possiamo aggiungere le cozze sgusciate, il pepe e mescoliamo delicatamente;
Se piace potete aggiungere un filo di olio extravergine di oliva a crudo;
Uniamo anche le cozze con con il guscio, il prezzemolo tritato e amalgamiamo bene il tutto;
Impiattiamo, cospargiamo con prezzemolo tritato, pepe macinato al momento
2 Kg di cozze fresche;
400 g di spaghetti (n 8);
2 spicchi di aglio;
80 ml di vino bianco secco;
1 peperoncino;
Prezzemolo tritato q.b.
Pepe nero q,b.
Per prima cosa puliamo le cozze, eliminiamo il filamento esterno e con una spugnetta d'acciaio raschiamo bene i gusci;
Sciacquiamo le cozze sotto l'acqua corrente più volte e se ne troviamo qualcuna aperta in partenza eliminiamola, perchè potrebbe essere già morta;
In una padella ampia versiamo un generoso filo di olio extravergine d'oliva, aggiungiamo gli spicchi d'aglio, il peperoncino, i gambi del prezzemolo e facciamo insaporire l'olio senza bruciare l'aglio;
Aggiungiamo quindi le cozze, uniamo il vino bianco, copriamo con un coperchio e lasciamole cuocere a fuoco dolce, scuotendo ogni tanto la padella ci vorranno pochi minuti;
Il calore farà aprire naturalmente i gusci e le cozze rilasceranno la loro acqua, formando un fondo di cottura estremamente saporito;
Quando saranno tutte aperte, allontaniamo dal fuoco;
Estraiamo il mollusco delle due valve e adagiamo in un scodella;
Mettiamo da parte una decina con il guscio per la decorazione finale del piatto;
Intanto mettiamo sul fuoco una pentola piena di acqua per la cottura della pasta, regolare con poco sale;
Filtriamo il liquido di cottura attraverso un colino dalle maglie strette così da eliminare eventuali impurità;
Andiamo a versare il liquido, che abbiamo filtrato, in una padella abbastanza capiente;
Ora accendiamo il fuoco e facciamo ridurre il liquido a fiamma bassa;
Quando l'acqua ha raggiunto il bollore versiamo gli spaghetti;
Scoliamo gli spaghetti molto al dente direttamente nella padella con il liquido delle cozze;
Procediamo con la cottura aggiungendo, se necessario, l'acqua di cottura della pasta... questa rilascerà l'amido creando una deliziosa cremina;
Ora possiamo aggiungere le cozze sgusciate, il pepe e mescoliamo delicatamente;
Se piace potete aggiungere un filo di olio extravergine di oliva a crudo;
Uniamo anche le cozze con con il guscio, il prezzemolo tritato e amalgamiamo bene il tutto;
Impiattiamo, cospargiamo con prezzemolo tritato, pepe macinato al momento
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Epaminonda: 😋
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30 Agosto alle ore 13:44 · Ti stimo · Rispondi
