Vaccata
oggi alle ore 14:20 - 3.558 visualizzazioni
La pappa al pomodoro
Ingredienti:
Pane toscano sciapo raffermo (meglio se di due giorni)
Pelati
Cipolla bionda
Basilico fresco
Olio extravergine d'oliva
Sale (se necessario)
Per prima cosa si prepara un soffritto con cipolla bionda e basilico tritati finemente. Una volta appassito, si aggiungono i pelati frullati a freddo, che dovranno cuocere lentamente per almeno un'ora e mezza.
Terminata questa prima cottura entra in gioco il protagonista del piatto: il pane toscano sciapo, raffermo da un paio di giorni, tagliato in pezzi piuttosto grandi. A differenza di altre versioni, eliminando quasi completamente la crosta, così da ottenere una consistenza più uniforme e vellutata.
Quando il pane si è ammorbidito nel pomodoro, si aggiunge abbondante basilico fresco, le foglie più piccole, da spezzare direttamente con le mani per preservarne il profumo.
A questo punto arriva il passaggio più importante, quello che spesso a casa si tende a saltare: il riposo. La pappa deve restare ferma per circa un'ora e mezza, così che il pane possa assorbire completamente il pomodoro e disfarsi naturalmente. Come capire quando è pronta? Basta provare a schiacciare il pezzo di pane più grande: se si rompe senza opporre resistenza, la consistenza è quella giusta.
Alla fine si completa con un generoso giro di olio extravergine a crudo
Ingredienti:
Pane toscano sciapo raffermo (meglio se di due giorni)
Pelati
Cipolla bionda
Basilico fresco
Olio extravergine d'oliva
Sale (se necessario)
Per prima cosa si prepara un soffritto con cipolla bionda e basilico tritati finemente. Una volta appassito, si aggiungono i pelati frullati a freddo, che dovranno cuocere lentamente per almeno un'ora e mezza.
Terminata questa prima cottura entra in gioco il protagonista del piatto: il pane toscano sciapo, raffermo da un paio di giorni, tagliato in pezzi piuttosto grandi. A differenza di altre versioni, eliminando quasi completamente la crosta, così da ottenere una consistenza più uniforme e vellutata.
Quando il pane si è ammorbidito nel pomodoro, si aggiunge abbondante basilico fresco, le foglie più piccole, da spezzare direttamente con le mani per preservarne il profumo.
A questo punto arriva il passaggio più importante, quello che spesso a casa si tende a saltare: il riposo. La pappa deve restare ferma per circa un'ora e mezza, così che il pane possa assorbire completamente il pomodoro e disfarsi naturalmente. Come capire quando è pronta? Basta provare a schiacciare il pezzo di pane più grande: se si rompe senza opporre resistenza, la consistenza è quella giusta.
Alla fine si completa con un generoso giro di olio extravergine a crudo
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