Linguine alle alici arraganate

Vaccata

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Linguine alle Alici Arraganate
600 g di Alici fresche (già pulite peseranno meno)
100 g di Pomodorini ciliegino
2 cucchiai di origano secco + 1 cucchiaio di origano fresco (se lo trovate)
1 spicchio d'aglio, Peperoncino q.b., Olio EVO abbondante
Mezzo bicchierino di aceto di vino bianco
Preparazione: Il trucco della sfumata
Se non l'ha fatto il pescivendolo, aprite le alici a libro eliminando la testa e la lisca centrale. Sciacquatele velocemente e asciugatele.
In una padella larga (dove poi salterete la pasta), fate dorare l'aglio a fettine e il peperoncino con un giro generoso di olio EVO. Quando l'aglio sfrigola, unite le alici e l'origano fresco tritato.
le alici fresche cuociono in un attimo, bastano 2 minuti.
Alzate la fiamma e spruzzate con l'aceto. Lasciate evaporare la parte alcolica e acida. Questo passaggio è fondamentale per togliere il sapore “ferroso” del pesce azzurro e dare freschezza.
Aggiungete i pomodorini tagliati a metà, aggiustate di sale e unite l'origano secco (che ha un profumo più intenso e tostato). Fate cuocere a fiamma dolce per 5-6 minuti finché i pomodorini non appassiscono creando una cremina con le alici che inizieranno a sciogliersi.
Scolate le linguine al dente direttamente nella padella. Aggiungete un mestolo di acqua di cottura se serve e saltate energicamente per far legare l'amido della pasta con l'olio e le alici.
Servite subito. Il profumo di origano che salirà dal piatto vi conquisterà prima ancora del primo boccone.