Vaccata
25 Luglio - 3.469 visualizzazioni
Tagliatelle ai Funghi Porcini con Crema di Parmigiano
Ingredienti:
400 g tagliatelle fresche
Funghi porcini (a piacere, freschi o secchi ammollati)
40 g olio extravergine d'oliva
30 g burro
1 spicchio aglio
Vino bianco secco q.b.
Sale fine q.b.
Pepe nero q.b.
Per la crema di Parmigiano:
250 ml latte intero
100 g Parmigiano Reggiano grattugiato
25 g burro
25 g farina 00
Preparazione:
In una padella scalda olio e burro, aggiungi l'aglio intero e fallo dorare, poi rimuovilo.
Unisci i funghi porcini a fettine, sfuma con vino bianco e lascia evaporare, cuoci per 5–7 minuti con sale e pepe.
In un pentolino sciogli il burro, unisci la farina e mescola con una frusta per ottenere un roux dorato.
Versa il latte poco alla volta, mescolando per evitare grumi, poi aggiungi il Parmigiano e mescola fino a crema liscia.
Cuoci le tagliatelle in acqua bollente salata per 2–3 minuti, scolandole al dente e conservando un po' di acqua di cottura.
Versa le tagliatelle nella padella con i funghi, aggiungi un mestolo di acqua di cottura e mescola bene.
Unisci la crema di Parmigiano e mescola delicatamente fino a ricoprire uniformemente le tagliatelle.
Servi nei piatti, completa con i funghi sopra, pepe nero fresco e una spolverata di Parmigiano.
Ingredienti:
400 g tagliatelle fresche
Funghi porcini (a piacere, freschi o secchi ammollati)
40 g olio extravergine d'oliva
30 g burro
1 spicchio aglio
Vino bianco secco q.b.
Sale fine q.b.
Pepe nero q.b.
Per la crema di Parmigiano:
250 ml latte intero
100 g Parmigiano Reggiano grattugiato
25 g burro
25 g farina 00
Preparazione:
In una padella scalda olio e burro, aggiungi l'aglio intero e fallo dorare, poi rimuovilo.
Unisci i funghi porcini a fettine, sfuma con vino bianco e lascia evaporare, cuoci per 5–7 minuti con sale e pepe.
In un pentolino sciogli il burro, unisci la farina e mescola con una frusta per ottenere un roux dorato.
Versa il latte poco alla volta, mescolando per evitare grumi, poi aggiungi il Parmigiano e mescola fino a crema liscia.
Cuoci le tagliatelle in acqua bollente salata per 2–3 minuti, scolandole al dente e conservando un po' di acqua di cottura.
Versa le tagliatelle nella padella con i funghi, aggiungi un mestolo di acqua di cottura e mescola bene.
Unisci la crema di Parmigiano e mescola delicatamente fino a ricoprire uniformemente le tagliatelle.
Servi nei piatti, completa con i funghi sopra, pepe nero fresco e una spolverata di Parmigiano.
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