Vaccata
12 Maggio - 3.613 visualizzazioni
Risotto alla Buranella
👉 Ingredienti per 4 persone
320 gr di riso Carnaroli o Vialone Nano
500 gr di molluschi con guscio (arselle, telline, fasolari, vongole di mare, capatonda)
PER IL BRODO DI PESCE
3 litri d'acqua non salata
1 gamba piccola di sedano
1 carota
1 cipolla bianca
4 Go' (ghiozzo)
12 gamberi con bucciateste di scampi o altro pesce (non molto).
👉 In un tegame alto soffriggere 2 spicchi d'aglio precedentemente schiacciati (mezzo bicchiere d'olio), appena l'aglio sarà rosolato (non bruciato) aggiungere il riso a crudo e tostarlo per 2 minuti circa mescolando con un mestolo di legno. Sfumarlo una volta tostato con un bicchiere di vino bianco secco.
👉 Aggiungere al riso in cottura i molluschi sgusciati e precedentemente saltati in padella. Il liquido di cottura dei molluschi si aggiunge al riso in cottura.
Cuocere a fuoco moderato aggiungendo un po' per volta il brodo preparato. Mescolare in continuazione affinché il riso abbia una cottura omogenea e assorba il brodo.
Dopo 15-17 minuti il risotto è pronto. Toglierlo dal fuoco mantecarlo con un cucchiaio di olio d'oliva, con una manciata di prezzemolo tritato.
Lasciarlo riposare per 2 minuti circa. Servire caldo.
👉 Ingredienti per 4 persone
320 gr di riso Carnaroli o Vialone Nano
500 gr di molluschi con guscio (arselle, telline, fasolari, vongole di mare, capatonda)
PER IL BRODO DI PESCE
3 litri d'acqua non salata
1 gamba piccola di sedano
1 carota
1 cipolla bianca
4 Go' (ghiozzo)
12 gamberi con bucciateste di scampi o altro pesce (non molto).
👉 In un tegame alto soffriggere 2 spicchi d'aglio precedentemente schiacciati (mezzo bicchiere d'olio), appena l'aglio sarà rosolato (non bruciato) aggiungere il riso a crudo e tostarlo per 2 minuti circa mescolando con un mestolo di legno. Sfumarlo una volta tostato con un bicchiere di vino bianco secco.
👉 Aggiungere al riso in cottura i molluschi sgusciati e precedentemente saltati in padella. Il liquido di cottura dei molluschi si aggiunge al riso in cottura.
Cuocere a fuoco moderato aggiungendo un po' per volta il brodo preparato. Mescolare in continuazione affinché il riso abbia una cottura omogenea e assorba il brodo.
Dopo 15-17 minuti il risotto è pronto. Toglierlo dal fuoco mantecarlo con un cucchiaio di olio d'oliva, con una manciata di prezzemolo tritato.
Lasciarlo riposare per 2 minuti circa. Servire caldo.
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Epaminonda:
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12 Maggio alle ore 13:09 · Ti stimo · Rispondi
