carlettone: INGREDIENTI RISOTTO ZUCCA FUNGHI E PANCETTA 250 g riso Carnaroli 200 g zucca (pesata già pulita) 150 g funghi 100 g pancetta 1 lt brodo vegetale 1 cipolla prezzemolo rosmarino olio extravergine d’oliva sale parmigiano (facoltativo) Per preparare il risotto con funghi e zucca, iniziate propria dalla zucca: privatela della buccia, lavatela e tagliatela a cubetti. Tritate la cipolla e il prezzemolo Tagliate la pancetta a dadini. In una pentola mettete l‘olio extra vergine d’oliva e la cipolla tritata. Lasciatela rosolare e aggiungete la zucca a dadini. Salatela, sfumate con poca acqua e lasciatela ammorbidire con un coperchio per circa 10 minuti mescolando la zucca di tanto in tanto. Aggiungete i funghi a fette, il prezzemolo tritato e mescolate. Lasciate insaporire per qualche minuto il condimento di funghi e zucca e unite anche il riso. A questo punto iniziate a sfumare con il brodo vegetale il risotto alla zucca fino a terminare la cottura. Fate scaldare una padella senza aggiungere olio e mettete la pancetta a dadini. Lasciatela rosolare per qualche minuto. Mettete il risotto con zucca e funghi in un piatto, aggiungete la pancetta croccante e qualche rametto di rosmarino. (se volete potete aggiungere il burro mantecandone 50 gr nella pentola a fine cottura)
250 g riso Carnaroli
200 g zucca (pesata già pulita)
150 g funghi
100 g pancetta
1 lt brodo vegetale
1 cipolla
prezzemolo
rosmarino
olio extravergine d’oliva
sale
parmigiano (facoltativo)
Per preparare il risotto con funghi e zucca, iniziate propria dalla zucca: privatela della buccia, lavatela e tagliatela a cubetti.
Tritate la cipolla e il prezzemolo
Tagliate la pancetta a dadini.
In una pentola mettete l‘olio extra vergine d’oliva e la cipolla tritata.
Lasciatela rosolare e aggiungete la zucca a dadini.
Salatela, sfumate con poca acqua e lasciatela ammorbidire con un coperchio per circa 10 minuti mescolando la zucca di tanto in tanto.
Aggiungete i funghi a fette, il prezzemolo tritato e mescolate.
Lasciate insaporire per qualche minuto il condimento di funghi e zucca e unite anche il riso.
A questo punto iniziate a sfumare con il brodo vegetale il risotto alla zucca fino a terminare la cottura.
Fate scaldare una padella senza aggiungere olio e mettete la pancetta a dadini. Lasciatela rosolare per qualche minuto. Mettete il risotto con zucca e funghi in un piatto, aggiungete la pancetta croccante e qualche rametto di rosmarino. (se volete potete aggiungere il burro mantecandone 50 gr nella pentola a fine cottura)