Vaccata
ieri alle ore 12:18 - 3.434 visualizzazioni
Baccalà con cipolle
1 kg baccalà dissalato
500 g cipolle (io ho usato le cipolle dorate)
q.b. olio extravergine d'oliva
q.b. sale
q.b. farina 0
200 g latte
q.b. pepe
1 bicchiere vino bianco
2 cucchiai zucchero
Iniziate la preparazione del Baccalà con cipolle dal pesce. Io generalmente prendo il baccalà già bagnato dalla pescheria, in modo tale che posso utilizzarlo già da subito. Se del caso non lo trovate e quindi costretti ad acquistare il baccalà salato, ponetelo in ammollo per almeno 3 giorni cambiando per 3 volte l'acqua prima di utilizzarlo.
Lavate il baccalà sotto acqua corrente poi fatelo scolare e tamponatelo con carta assorbente. Tagliate i baccalà in 4 o 5 pezzettini poi passatelo nella farina e fatelo rosolare in abbondante olio extravergine di oliva in una padella antiaderente e capiente disponendo i pezzettini prima dalla parte della polpa altrimenti il calore farà ritirare la pelle e deformare o rompere i pezzettini.
Una volta che si è ben rosolato toglietelo dalla padella e mettetelo momentaneamente da parte in un piatto.
Affettate le cipolle abbastanza sottili poi inseritele nella stessa padella dove avete dorato il pesce precedentemente. Lasciatele appassire per qualche minuto, poi sfumate con il vino bianco e fuoco medio alto per far evaporare l'alcool.
Quando l'alcool sarà evaporato unite il baccalà e lasciate insaporire, poi unite il latte e lo zucchero quindi lasciate cuocere con il coperchio per circa 30 minuti a fuoco medio basso.
Trascorso il tempo togliete dal fuoco e aggiustate di sale (se necessario) e pepe. Servite in fine il Baccalà con cipolle ben caldo con una spolverata di prezzemolo fresco.
1 kg baccalà dissalato
500 g cipolle (io ho usato le cipolle dorate)
q.b. olio extravergine d'oliva
q.b. sale
q.b. farina 0
200 g latte
q.b. pepe
1 bicchiere vino bianco
2 cucchiai zucchero
Iniziate la preparazione del Baccalà con cipolle dal pesce. Io generalmente prendo il baccalà già bagnato dalla pescheria, in modo tale che posso utilizzarlo già da subito. Se del caso non lo trovate e quindi costretti ad acquistare il baccalà salato, ponetelo in ammollo per almeno 3 giorni cambiando per 3 volte l'acqua prima di utilizzarlo.
Lavate il baccalà sotto acqua corrente poi fatelo scolare e tamponatelo con carta assorbente. Tagliate i baccalà in 4 o 5 pezzettini poi passatelo nella farina e fatelo rosolare in abbondante olio extravergine di oliva in una padella antiaderente e capiente disponendo i pezzettini prima dalla parte della polpa altrimenti il calore farà ritirare la pelle e deformare o rompere i pezzettini.
Una volta che si è ben rosolato toglietelo dalla padella e mettetelo momentaneamente da parte in un piatto.
Affettate le cipolle abbastanza sottili poi inseritele nella stessa padella dove avete dorato il pesce precedentemente. Lasciatele appassire per qualche minuto, poi sfumate con il vino bianco e fuoco medio alto per far evaporare l'alcool.
Quando l'alcool sarà evaporato unite il baccalà e lasciate insaporire, poi unite il latte e lo zucchero quindi lasciate cuocere con il coperchio per circa 30 minuti a fuoco medio basso.
Trascorso il tempo togliete dal fuoco e aggiustate di sale (se necessario) e pepe. Servite in fine il Baccalà con cipolle ben caldo con una spolverata di prezzemolo fresco.
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