carlettone: spuntature di maiale in umido Ingredienti per 4 • 1 kg e mezzo spuntature di maiale, a cui ho aggiunto anche delle costine che avevo nel congelatore • aglio • qualche rametto di rosmarino • una ciocca di salvia • 1 bicchiere di vino rosso • 200 g circa di polpa di pomodoro diluito con acqua • sale • pepe • olio extravergine di oliva Procedimento Per prima cosa sgrassare la carne: portare a bollore abbondante acqua, immergervi le spuntature e, dalla ripresa del bollore, calcolare circa 5 minuti di bollitura. Scolare la carne e tuffarla di nuovo in altra acqua, che nel frattempo sarà stata portata a bollore. Scolarla di nuovo. Versare un po’ d’olio in una casseruola adeguata alla quantità di carne e, una volta caldo, aggiungere la carne, l’aglio, la salvia e il rosmarino. Rosolare ben bene la carne su tutti i lati e sfumarla con il vino. Versare il pomodoro diluito in acqua, salare, pepare, portare a bollore, coprire la casseruola con un coperchio e, su fiamma bassa, cuocere per almeno 40 minuti, girando via via la carne. Servire con rapi ripassati in padella con aglio e olio.
Ingredienti per 4
• 1 kg e mezzo spuntature di maiale, a cui ho aggiunto anche delle costine che avevo nel congelatore
• aglio
• qualche rametto di rosmarino
• una ciocca di salvia
• 1 bicchiere di vino rosso
• 200 g circa di polpa di pomodoro diluito con acqua
• sale
• pepe
• olio extravergine di oliva
Procedimento
Per prima cosa sgrassare la carne: portare a bollore abbondante acqua, immergervi le spuntature e, dalla ripresa del bollore, calcolare circa 5 minuti di bollitura.
Scolare la carne e tuffarla di nuovo in altra acqua, che nel frattempo sarà stata portata a bollore.
Scolarla di nuovo.
Versare un po’ d’olio in una casseruola adeguata alla quantità di carne e, una volta caldo, aggiungere la carne, l’aglio, la salvia e il rosmarino.
Rosolare ben bene la carne su tutti i lati e sfumarla con il vino.
Versare il pomodoro diluito in acqua, salare, pepare, portare a bollore, coprire la casseruola con un coperchio e, su fiamma bassa, cuocere per almeno 40 minuti, girando via via la carne.
Servire con rapi ripassati in padella con aglio e olio.